新・世界三大料理

神山典士 著 ; 中村勝宏, 山本豊, 辻芳樹 監修

もし現在の世界三大料理を選ぶとすると、どの国が入るだろうか。歴史性や影響力を考えると、フランス料理と中国料理はやはり外せない。では、ユネスコの無形文化遺産に登録された日本料理はどうだろうか。食材の内部の味覚を引き出す「引き算の美学」、油脂をあまり使わず健康的であること、そして季節や色彩にもこまやかに心を配る「おもてなしの心」。日本料理のこうした特徴がいま世界中から注目を浴びている。大宅壮一賞を受賞したノンフィクション作家が、仏・中・和それぞれの歴史と魅力を叙述し、日本料理の世界性を考える。

「BOOKデータベース」より

[目次]

  • 世界三大料理とは何か
  • 第1部 フランス料理 世界制覇への戦略(料理は国家戦略
  • 美食を支える気候風土や生活習慣
  • フランス料理の「命」、フォンとソース
  • 日本人のフランス料理店の大輪が花開いた理由)
  • 第2部 中国料理 不老長寿への祈りを込めて(中国料理の本質と特徴
  • 日本における中国料理の発展史
  • 中国料理の技術と味覚の秘密)
  • 第3部 日本料理 引き算の美学(世界に広がる日本の食文化
  • 引き算の美学を生み出した日本列島の気候風土
  • 日本人の類まれなる変換力、翻訳力、適応能力
  • 世界一の給食システム
  • 文化の多様性こそが人類の未来に繋がる)

「BOOKデータベース」より

この本の情報

書名 新・世界三大料理
著作者等 中村 勝宏
山本 豊
神山 典士
辻 芳樹
書名ヨミ シン セカイ サンダイ リョウリ : ワショク ワ ナゼ セカイ リョウリ タリウル ノカ
書名別名 和食はなぜ世界料理たりうるのか
シリーズ名 PHP新書 948
出版元 PHP研究所
刊行年月 2014.9
ページ数 245p
大きさ 18cm
ISBN 978-4-569-81908-2
NCID BB16602127
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全国書誌番号
22478969
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言語 日本語
出版国 日本
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