食生活と調理

日本家政学会 編 ; 杉田浩一, 島田淳子 責任編集

本書は基礎となる調理学の理論の解明に加えて、現代食生活における「調理」の位置づけにも力を注いだ。また全体の構成は、調理学関係者の衆智を集めて策定した管理栄養士国家試験ガイドラインに準拠してある。

「BOOKデータベース」より

[目次]

  • 1 人間生活と調理
  • 2 調理と嗜好性
  • 3 調理操作の理論と技術
  • 4 食品の調理的特性
  • 5 調理の設備・器具・食器
  • 6 調理と文化

「BOOKデータベース」より

この本の情報

書名 食生活と調理
著作者等 島田 淳子
日本家政学会
杉田 浩一
書名ヨミ ショクセイカツ ト チョウリ
シリーズ名 家政学シリーズ 12
出版元 朝倉書店
刊行年月 1991.7
ページ数 217p
大きさ 21cm
ISBN 4254605625
NCID BN06530556
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全国書誌番号
91058324
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言語 日本語
出版国 日本
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