茶の機能と科学

森田明雄, 増田修一, 中村順行, 角川修, 鈴木壯幸 編

[目次]

• 1 茶の歴史(茶の科学史
• 喫茶の歴史)
• 2 チャの栽培と生理(チャの起源と育種
• チャの栽培 ほか)
• 茶の加工科学(荒茶の製造
• 茶の仕上げ加工 ほか)
• 4 茶の化学(茶の化学成分とその含有量
• 茶の香気成分 ほか)
• 5 茶の機能(茶の抗酸化作用
• 茶の抗突然変異・抗がん作用 ほか)

「BOOKデータベース」より