春の魚

講談社 編

魚をはじめ、えび・かに、いか・たこ、貝、海藻類などを収録。生鮮ものだけでなく、加工食品も合わせて紹介。主要な魚介については、全国の主産地を訪ね、漁や生産の現場を取材。漁法や生産プロセス、旬や出回り時期、品質や鮮度に関する目利き、土地土地の食べ方や郷土料理などを掲載。魚介類のそれぞれの特徴や生態、味わいや最新の栄養・効能情報、さばき方や基本の料理法、全国各地の市場情報も収録。現在出回っている輸入物や新顔の魚介類のこと、養殖・栽培漁業の現状、魚介類の表示など「食」の疑問に応えます。

「BOOKデータベース」より

[目次]

  • まぐろ
  • くろまぐろ
  • みなみまぐろ
  • めばち
  • きはだ・びんなが
  • くろひれまぐろ・こしなが
  • さわら・よこしまさわら・ひらさわら・かますさわら
  • にしん
  • かたくちいわし・さっぱ
  • さより・せんにんさより・なんようさより・ほしざより〔ほか〕

「BOOKデータベース」より

この本の情報

書名 春の魚
著作者等 講談社
書名ヨミ ハル ノ サカナ
シリーズ名 旬の食材
出版元 講談社
刊行年月 2004.3
ページ数 143p
大きさ 30cm
ISBN 4062701316
NCID BA66272515
※クリックでCiNii Booksを表示
全国書誌番号
20576219
※クリックで国立国会図書館サーチを表示
言語 日本語
出版国 日本
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