清酒変敗の予防並救済法

大内諒 著

[目次]

  • 目次
  • 第一章 總論 / 1
  • 第一節 緒言 / 1
  • 第二節 醗酵と變敗との意義 / 8
  • 第三節 日本酒醗酵の理論 / 11
  • 第二章 腐造の原因及種別 / 23
  • 第一節 腐造の原因 / 23
  • 第二節 腐造の種別 / 32
  • 第三節 變調醗酵の状態 / 60
  • 第四節 腐造種別の混同 / 71
  • 第三章 腐造の豫防 / 80
  • 第一節 有害菌優勢腐造の豫防 / 80
  • 第二節 高温苛沸腐造の豫防 / 85
  • 第三節 二度沸腐造の豫防 / 91
  • 第四節 冷込腐造の豫防 / 100
  • 第五節 腐造豫防の根本的方針 / 127
  • 第四章 腐造の救濟 / 132
  • 第一節 救濟の意義 / 132
  • 第二節 腐造の救濟方法 / 138

「国立国会図書館デジタルコレクション」より

この本の情報

書名 清酒変敗の予防並救済法
著作者等 大内 諒
書名ヨミ セイシュ ヘンパイ ノ ヨボウ ナラビニ キュウサイホウ
書名別名 Seishu henpai no yobo narabini kyusaiho
出版元 明文堂
刊行年月 大正12
ページ数 152p
大きさ 19cm
全国書誌番号
43038735
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言語 日本語
出版国 日本
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