からだと栄養

金田尚志 著

[目次]

• 一、 食物に飢えたころの話 / 6
• 二 からだはなにからできているか / 9
• 三、 栄養素とはなにか / 11
• 四、 カロリーの話 / 16
• 五、 からだを動かすもとになる食物 / 22
• 炭水化物とはどんなものか / 22
• 消化の話と炭水化物のゆくえ / 28
• 油とはどんなものか / 38
• 油のゆくえ / 44
• 油の食べかた / 51
• てんぷらの話 / 54
• 六、 からだをつくる食物 / 58
• たん白質とはどんなものか / 58
• たん白質のゆくえ / 61
• たん白質の栄養価 / 63
• たん白質の食べかた / 65
• 無機質とはどんなものか / 76
• 無機質が必要なわけ / 78
• 野菜やくだものを毎日食べよう / 81
• 七、 ビタミンとはどんなものか / 86
• ビタミン発見の歴史 / 86
• ビタミンの種類 / 90
• ビタミンAとはどんなものか / 91
• ビタミンAのはたらき / 95
• ビタミンAの多い食物 / 99
• 土用のウナギの話 / 104
• ビタミンDとはどんなものか / 107
• ビタミンDのはたらき / 109
• ビタミンDの多い食物 / 112
• ビタミンEとはどんなものか / 113
• ビタミンKとはどんなものか / 115
• ビタミンB複合体 / 117
• ビタミンB1 / 118
• ビタミンBの多い食物 / 121
• ニンニクの話 / 124
• ビタミンB2 / 127
• ビタミンB2の多い食物 / 129
• ビタミンB6 / 131
• ビタミンB12 / 131
• 葉酸 / 133
• ニコチン酸 / 134
• パントテン酸 / 135
• ビオチン / 136
• コリン / 136
• ビタミンL / 137
• ビタミンC / 138
• 一日にいるビタミンCの量 / 141
• ビタミンCの多い食物 / 142
• 八、 日本人の食物の欠点 / 146
• 九、 たん白質の栄養価 / 152
• 食品成分表 / 巻末
• さくいん / 巻末

「国立国会図書館デジタルコレクション」より