イースト : 酵母

山本幸雄 著

[目次]

  • 標題
  • 目次
  • 第1部 イーストの科學 / 1
  • 第1章 イーストの歴史 / 2
  • 第2章 顯微鏡の發明 / 11
  • 第3章 生物自然發生説に關する論爭 / 14
  • 第4章 イーストの形態及び生殖 / 26
  • 第5章 イーストの生態 / 40
  • 第6章 酵素チマーゼの發見 / 45
  • 第7章 イーストに存在する酵素 / 49
  • 第8章 イーストの化學的組成 / 56
  • 第9章 イーストの榮養 / 58
  • 第10章 呼吸及び醗酵 / 68
  • 第11章 パストリゼーシヨン / 75
  • 第12章 純粹培養法の確立 / 79
  • 第13章 イーストの分類 / 85
  • 第2部 イーストの利用 / 91
  • 第1章 麥酒 / 92
  • ウイスキー
  • 第2章 葡萄酒 / 101
  • シヤンパン
  • ブランデー
  • 第3章 果實酒 / 106
  • 第4章 清酒 / 108
  • 合成清酒
  • 紹興酒
  • 燒酎
  • 第5章 乳酒 / 116
  • 第6章 その他の蒸溜酒 / 118
  • 第7章 混成酒 / 122
  • 第8章 アルコールの製造 / 124
  • 第9章 醤油 / 128
  • 第10章 味噌及び漬物 / 131
  • 第11章 パンとイースト / 138
  • 第12章 食糧としてのイースト / 145
  • 第13章 グリセリン及フーゼル油 / 147
  • 第14章 イーストの藥効 / 149

「国立国会図書館デジタルコレクション」より

この本の情報

書名 イースト : 酵母
著作者等 山本 幸雄
書名ヨミ イースト : コウボ
書名別名 Isuto
シリーズ名 学生叢書 ; 自然科学篇 39
出版元 日本科学社
刊行年月 昭和23
ページ数 178p
大きさ 15cm
全国書誌番号
46019370
※クリックで国立国会図書館サーチを表示
言語 日本語
出版国 日本
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