清酒変敗の予防並救済法

大内諒 著

[目次]

  • 標題
  • 目次
  • 第一章 總論 / 1
  • 第一節 緒言 / 1
  • 第二節 醗酵と變敗との意義 / 8
  • 第三節 日本酒醗酵の理論 / 11
  • 第二章 腐造の原因及種別 / 23
  • 第一節 腐造の原因 / 23
  • 第二節 腐造の種別 / 32
  • 第三節 變調醗酵の状態 / 61
  • 第四節 腐造種別の混同 / 72
  • 第三章 腐造の豫防 / 80
  • 第一節 有害菌優勢腐造の豫防 / 80
  • 第二節 高温苛沸腐造の豫防 / 85
  • 第三節 二度沸腐造の豫防 / 92
  • 第四節 冷込腐造の豫防 / 101
  • 第五節 腐造豫防の根本的方針 / 129
  • 第四章 腐造の救濟 / 134
  • 第一節 救濟の意義 / 134
  • 第二節 腐造の救濟方法 / 140
  • 第五章 清酒の搾揚及火入 / 155
  • 第一節 搾揚及滓引 / 155
  • 第二節 火入及其の方法 / 162
  • 第三節 火入温度及目張方法 / 172
  • 第六章 貯藏及其後の處理 / 178
  • 第一節 貯藏庫 / 178
  • 第二節 貯藏後の注意(一) / 182
  • 第三節 貯藏後の注意(二) / 189
  • 第七章 清酒の變味及救濟 / 199
  • 第一節 火落酒の種類 / 199
  • 第二節 變味清酒の種類 / 211
  • 第三節 火落酒及變味酒の豫防及救濟 / 217

「国立国会図書館デジタルコレクション」より

この本の情報

書名 清酒変敗の予防並救済法
著作者等 大内 諒
書名ヨミ セイシュ ヘンパイ ノ ヨボウ ナラビニ キュウサイホウ
書名別名 Seishu henpai no yobo narabini kyusaiho
シリーズ名 最新醸造叢書
出版元 明文堂
刊行年月 大正13
版表示 増訂版
ページ数 241p
大きさ 19cm
NCID BA57316562
※クリックでCiNii Booksを表示
全国書誌番号
43040457
※クリックで国立国会図書館サーチを表示
言語 日本語
出版国 日本
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