魚料理

ウォルデン ヒレアー【著】<Walden Hilaire>;野間 けい子【訳】

魚介類は90年代の食材、モダンな料理と食のスタイルの象徴ともいえるものです。つまり、低脂肪で、蛋白質が多く、ミネラルとビタミンに富み、下ごしらえも料理もすばやく手軽にでき、あらゆる機会にふさわしい料理がつくれるのです。さらに、魚の多くは肉よりも手ごろで見栄えがします。本書は100をこす独創的で魅力的な魚介料理の数々を紹介しています。登場する魚介の種類も豊富で、代用できるものがあればそれも紹介しています。料理法は、蒸したり、包み焼きしたり、煮込んだり、グリルしたりなどと、それは多様です。

「BOOKデータベース」より

[目次]

  • 魚の選び方と調理法
  • 魚の下ごしらえ
  • 貝の下ごしらえ
  • 偏平な魚の料理
  • 白身魚の料理
  • 脂っこい魚の料理
  • 異国風魚料理
  • エビと貝の料理
  • 燻製魚の料理

「BOOKデータベース」より

この本の情報

書名 魚料理
著作者等 Walden Hilaire
野間 けい子
ウォルデン ヒレアー
書名ヨミ サカナリョウリ
シリーズ名 ウィークエンド・クッキング 27
出版元 CBS・ソニー出版
ソニー・マガジンズ
刊行年月 1996.9.20
ページ数 119p
大きさ 28×14cm
ISBN 4789712273
言語 日本語
出版国 日本
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