基礎にたった調理学実習

遠藤 仁子;小川 宣子;細田 加代;本間 恵美【編著】;今田 節子;岩田 章子;魚住 恵;大西 真理子;谷 洋子;堀田 千津子;山下 初美【著】

本書は従来の実習書に見られた食品学・栄養学などの知識はでき得る限り省き、調理実習に重点をおいて内容の精選を図った。内容は、日本・西洋・中国料理の分野ごとにそれぞれを基礎編と実習編に分け、理論に基づいて系統的にまとめ、短い実習時間に効率よく知識と技術が習得できるように編集した。特別食については、治療食というより家庭における一般の病人食、および健康管理のための食事を考えて執筆した。

「BOOKデータベース」より

[目次]

  • 日本料理
  • 西洋料理
  • 中国料理
  • 特別食

「BOOKデータベース」より

この本の情報

書名 基礎にたった調理学実習
著作者等 遠藤 仁子
今田 節子
堀田 千津子
大西 真理子
山下 初美
岩田 章子
本間 恵美
細田 加代
谷 洋子
魚住 恵
小川 宣子
書名ヨミ キソニタッタチョウリガクジッシュウ
出版元 みらい
刊行年月 1996.3.25
ページ数 254p
大きさ 26cm(B5)
ISBN 4944111045
NCID BA30859272
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言語 日本語
出版国 日本
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