変革期が進行する食肉産業の将来を見通す知識の宝庫。食肉生産から食肉流通、末端消費まで食肉をめぐる話題を集録した決定版。急増した輸入肉。日米の肥育牛生産技術と生産費構造の比較、牛肉自由化後の輸入形態の変化からその背景を探る。食肉製品の規格基準の改正、食肉産業における雇用実態調査、銘品シリーズボンレスハムのすべてを詳説。
「BOOKデータベース」より
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