続 あの店のあの料理を真似したい

プロの《味の仕掛け》を盗む!和食・洋食・中華57選。好評!第2集。

「BOOKデータベース」より

[目次]

  • 下鴨茶寮-「柚釜蒸し」の具の取り合わせ方
  • 有栖川-「鰯の刺身」のフルーツ味のタレの秘密
  • 志る角-「和風サラダ」の野菜の扱い方とドレッシングの作り方
  • 木々-「飛龍頭」の豆腐の水のきり方
  • 鳥友-「揚納豆豆腐」のタネの合わせ方
  • リュイソー-「牡蛎のグラタン」のソースのコクの決め手は
  • キャンティー-「生ハムのカッペリーニ」のベチャッとならないゆで方
  • フレンチ・クォーター-「ミネストローネ」が家庭料理であるその理由
  • シェ・フィガロ-「ムール貝のクリーム煮」のスマートな食べ方
  • ラ・ポスト-「白身魚の香草焼き」の上手な旬の取り入れ方
  • 済南-「冷菜二種」の簡単でおいしいタレの合わせ方
  • 北海園-「伴三鮮」の鶏肉とえびをプリプリにさせる法
  • 楼蘭-「ほうれん草と干しえびの煮込み」のほうれん草のクタッとさせぐあい
  • ふーみん-「挽肉と納豆炒め」の納豆と挽肉とねぎの割合
  • 王府-「水餃子」の皮のツルンとさせ方、ひきしめ方〔ほか〕

「BOOKデータベース」より

この本の情報

書名 続 あの店のあの料理を真似したい
書名ヨミ ゾクアノミセノアノリヨウリオマネシタイ
シリーズ名 クロワッサンの本
出版元 マガジンハウス
刊行年月 1988.12.21
ページ数 135p
大きさ 26cm(B5)
ISBN 4838700512
NCID BA31014604
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言語 日本語
出版国 日本
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