活魚の出荷と活魚料理店の実態に関する調査

[目次]

  • 第1章 調査研究の趣旨と実態調査の実施概要
  • 第2章 外食店舗における水産物(活魚など)の取扱い状況(調査対象店舗の概要
  • 活魚用装置について
  • 食材原価率と魚介類の仕入れについて
  • 活魚類と生鮮魚の取扱い状況
  • 活魚の取扱い上の問題点と今後の意向)
  • 第3章 魚協における水産物(活魚など)の取扱い状況(調査対象漁協の概要
  • 活魚類取扱いのための装備
  • 活魚類の出荷状況
  • 魚種別取扱い状況
  • 今後の見通し)
  • 補章 活魚流通業者の事業状況について

「BOOKデータベース」より

この本の情報

書名 活魚の出荷と活魚料理店の実態に関する調査
書名ヨミ カツギヨノシユツカトカツギヨリヨウリテンノジツタイニカンスルチヨウサ
出版元 外食産業総合調査研究センター
刊行年月 1988.8
ページ数 94p
大きさ 26cm(B5)
言語 日本語
出版国 日本
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