食肉加工Q&A : ハム・ソーセージ製造のための

小沢 総一郎;新村 裕;瀬川 正治;塚田 武【共著】

[目次]

  • 1 食肉加工の現況
  • 2 食肉の一般的性状と科学
  • 3 食肉の保存と鮮度
  • 4 食肉加工法
  • 5 食肉加工の品質管理と検査法
  • 6 食肉加工機械
  • 7 ケーシングと包装材
  • 8 食肉加工の副材料
  • 9 化学一般、電気・安全衛生の基礎知識
  • 10 食肉加工に係る規格・基準

「BOOKデータベース」より

この本の情報

書名 食肉加工Q&A : ハム・ソーセージ製造のための
著作者等 塚田 武
新村 裕
瀬川 正治
小沢 総一郎
書名ヨミ シヨクニクカコウQ&A : ハムソ-セ-ジセイゾウノタメノ
出版元 食肉通信社
刊行年月 1987.8.10
ページ数 243p
大きさ 21cm(A5)
言語 日本語
出版国 日本
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