醗酵と食の文化 : 食の文化フォーラム

小崎 道雄;石毛 直道【編】

本書は「食と微生物」というテーマをめぐっておこなわれた第4年度<食の文化フォーラム>の全記録を編集したものである。

「BOOKデータベース」より

[目次]

  • 醗酵の情報と情報の醗酵(井上如)
  • 微生物と食物(小崎道雄)
  • 微生物への認識(矢野圭司)
  • 環境と微生物(掘越弘毅)
  • 埋土醗酸加工法(中尾佐助)
  • 酵母の文化(高橋雅弘)
  • 麹と日本人(小泉武夫)
  • 微生物と乳(鴇田文三郎)
  • 日本の醗酵調味料(伊藤寛)
  • 韓半島の醗酵調味料(尹瑞石)
  • 中国の醗酵調味料(田中静一)
  • 醗酵の文化圏(石毛直道)

「BOOKデータベース」より

この本の情報

書名 醗酵と食の文化 : 食の文化フォーラム
著作者等 石毛 直道
小崎 道雄
書名ヨミ ハツコウトシヨクノブンカ : シヨクノブンカフオ-ラム
出版元 ドメス出版
刊行年月 1986.10.31
ページ数 233p
大きさ 19cm(B6)
言語 日本語
出版国 日本
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