フローチャートによる調理科学実験

川端 晶子【監修】

[目次]

  • 調理科学実験の基礎事項
  • 調理科学に関する基礎実験
  • 官能検査
  • 基本調理操作に関する実験
  • 糖質性食品の調理科学実験
  • タンパク質性食品の調理科学実験
  • 油脂性食品の調理科学実験
  • 野菜・果物の調理科学実験
  • 液状食品の調理科学実験

「BOOKデータベース」より

この本の情報

書名 フローチャートによる調理科学実験
著作者等 川端 晶子
江崎 節子
書名ヨミ フロ-チヤ-トニヨルチヨウリカガクジツケン
出版元 地人書館
刊行年月 1986.4.10
版表示 第2版
ページ数 310p
大きさ 26cm(B5)
ISBN 4805202351
NCID BN03501347
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言語 日本語
出版国 日本
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