パンづくりの科学 : パンのなぜ?に答える

吉野精一 著

パンのクラムはどうしたらできるの?外はパリッ、中はしっとりどうして?パンの焼き色はどうしてつくの?パンの香りはどこからくるの?パンはなぜ膨らむの?-初心者でもベテランの技術者でも、パンに関心を持つあらゆる人たちへ贈る1冊。

「BOOKデータベース」より

[目次]

  • 第1章 パンとは?
  • 第2章 パンの歴史
  • 第3章 パン作りの工程
  • 第4章 パンの製法
  • 第5章 パンの材料とその役割
  • 第6章 製パン理論
  • 第7章 応用編
  • 第8章 パン作りの心得
  • 第9章 ここが知りたいQ&A

「BOOKデータベース」より

この本の情報

書名 パンづくりの科学 : パンのなぜ?に答える
著作者等 吉野 精一
書名ヨミ パンズクリ ノ カガク : パン ノ ナゼ ニ コタエル
出版元 誠文堂新光社
刊行年月 2012.9
ページ数 237p
大きさ 19cm
ISBN 978-4-416-81295-2
NCID BB10669395
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全国書誌番号
22151913
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言語 日本語
出版国 日本
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