レストラン・サービスの哲学 : メートル・ドテルという仕事

アンドレ・ソレール 著 ; 大澤隆 訳

[目次]

  • 第1章 わがメートル・ドテルへの旅(家族の食卓
  • ホテル・レストラン「ラ・グランド・コート」
  • 修行-レストラン・サービスの基礎を学ぶ
  • パリ・デビュー
  • 「ラ・グリーユ」
  • 「シャレ・ド・ラ・トゥリュイット」
  • サービスを教えるということ)
  • 第2章 メートル・ドテルの歴史(先史時代から中世
  • ルネッサンスから十七世紀
  • 十八世紀
  • 十九世紀
  • 二十世紀
  • 一九八〇年から今日まで)
  • 第3章 現代のメートル・ドテル(今日的な定義
  • 四つのサービス・プロセス
  • 職業としてのメートル・ドテル)
  • 第4章 日本におけるレストラン・サービス(第一印象
  • コンクール-サービスの擁護と顕揚)

「BOOKデータベース」より

この本の情報

書名 レストラン・サービスの哲学 : メートル・ドテルという仕事
著作者等 Soler, André
大澤 隆
Soler Andr'e
ソレール アンドレ
書名ヨミ レストラン サービス ノ テツガク : メートル ドテル ト イウ シゴト
出版元 白水社
刊行年月 2012.9
ページ数 223p
大きさ 20cm
ISBN 978-4-560-08238-6
NCID BB10466015
※クリックでCiNii Booksを表示
全国書誌番号
22152512
※クリックで国立国会図書館サーチを表示
言語 日本語
原文言語 フランス語
出版国 日本
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