50℃洗い人も野菜も若返る

平山一政 著

料理の常識を覆す50℃洗い。汚れやアクがとれて鮮度が甦り、いつもの食材がプロ並みの味になる。人間の免疫力にも働きかける可能性があるという、魔法の調理法のすべて。

「BOOKデータベース」より

[目次]

  • 1 50℃洗いで鮮度、おいしさ、保存期間がアップ(野菜編
  • 魚介類編
  • 肉・加工品編 ほか)
  • 2 安い食材でも高級な味になる低温蒸し(低温の魅力
  • 低温蒸しに必要なもの
  • 低温蒸しの方法 ほか)
  • 3 50℃ミラクルを広めよう(すべては蒸気から始まった
  • 肉団子工場の省エネ化で思わぬ効果が
  • 温度を下げたらおいしくなった! ほか)

「BOOKデータベース」より

この本の情報

書名 50℃洗い人も野菜も若返る
著作者等 平山 一政
書名ヨミ ゴジュウドアライ ヒト モ ヤサイ モ ワカガエル
書名別名 Gojudoarai hito mo yasai mo wakagaeru
シリーズ名 文春新書 879
出版元 文芸春秋
刊行年月 2012.9
ページ数 127p
大きさ 18cm
ISBN 978-4-16-660879-9
NCID BB10215161
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全国書誌番号
22138567
※クリックで国立国会図書館サーチを表示
言語 日本語
出版国 日本
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