調理の科学 : 記入式ノートつき : 管理栄養士養成課程

吉田惠子, 綾部園子 編著

[目次]

  • 第1章 調理の概念(食事の意義
  • 調理の意義と目的
  • 調理学(調理の科学)の目指すもの
  • 管理栄養士と調理
  • 他の学問分野との関連)
  • 第2章 食べ物の嗜好性(おいしさ)(おいしさとは
  • 食べ物の特性要因
  • 食べる人側の要因
  • おいしさの評価)
  • 第3章 食事の設計(食事設計の基本
  • 食事設計の基礎知識
  • 献立作成
  • 供食)
  • 第4章 調理操作(調理操作の分類
  • 非加熱調理操作
  • 加熱調理操作
  • 調味について)
  • 第5章 調理機器(非加熱調理機器
  • エネルギー源
  • 加熱調理機器
  • 新調理システム)
  • 第6章 食品の調理性(炭水化物を主成分とする食品
  • たんぱく質を主成分とする食品
  • ビタミン・無機質の給源となる食品
  • 成分抽出素材
  • 調味料
  • その他の食品)
  • 記入式ノート

「BOOKデータベース」より

この本の情報

書名 調理の科学 : 記入式ノートつき : 管理栄養士養成課程
著作者等 吉田 惠子
綾部 園子
書名ヨミ チョウリ ノ カガク : キニュウシキ ノートツキ : カンリ エイヨウシ ヨウセイ カテイ
書名別名 Chori no kagaku
シリーズ名 栄養管理と生命科学シリーズ / 板倉弘重, 菊川忠裕, 後藤政幸, 真田宏夫 監修
出版元 理工図書
刊行年月 2012.8
ページ数 265p
大きさ 26cm
ISBN 978-4-8446-0795-3
NCID BB10082319
※クリックでCiNii Booksを表示
全国書誌番号
22143328
※クリックで国立国会図書館サーチを表示
言語 日本語
出版国 日本
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