発酵食品の科学

坂本卓 著

庶民間で昔から食べられてきた発酵食品。微生物のはたらきで保存性はもちろん、味や栄養も高まるのです。人類の発酵の技を見てみましょう。

「BOOKデータベース」より

[目次]

  • 第1章 生命の誕生と微生物
  • 第2章 発酵工業の発展
  • 第3章 発酵の食物への利用
  • 第4章 日本の伝統的な発酵食品と発酵のメカニズム
  • 第5章 日本の漬け物
  • 第6章 世界の発酵食品
  • 第7章 酒と造りのメカニズム
  • 第8章 伝統および地域の珍しい発酵食品
  • 第9章 期待する発酵食品の素材

「BOOKデータベース」より

この本の情報

書名 発酵食品の科学
著作者等 坂本 卓
書名ヨミ ハッコウ ショクヒン ノ カガク
シリーズ名 おもしろサイエンス
B&Tブックス
出版元 日刊工業新聞社
刊行年月 2012.8
ページ数 189p
大きさ 21cm
ISBN 978-4-526-06930-7
NCID BB10197398
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全国書誌番号
22141699
※クリックで国立国会図書館サーチを表示
言語 日本語
出版国 日本
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