調理科学

森髙初惠, 佐藤恵美子 編著

[目次]

  • 第1章 食べ物と環境
  • 第2章 嗜好の要因と評価
  • 第3章 調理操作と調理機器
  • 第4章 食事設計
  • 第5章 食品素材の調理機能
  • 付表 日本人の食事摂取基準(2010年版)抜粋

「BOOKデータベース」より

この本の情報

書名 調理科学
著作者等 佐藤 恵美子
森高 初恵
楠瀬 千春
佐川 敦子
吉村 美紀
山本 淳子
岡田 希和子
石原 三妃
高澤 まき子
森高 初惠
書名ヨミ チョウリ カガク
書名別名 Chori kagaku
シリーズ名 Nブックス
出版元 建帛社
刊行年月 2012.5
ページ数 207p
大きさ 26cm
ISBN 978-4-7679-0465-8
NCID BB09648569
※クリックでCiNii Booksを表示
全国書誌番号
22174933
※クリックで国立国会図書館サーチを表示
言語 日本語
出版国 日本
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