調理と食品の官能評価

松本仲子 著

簡単なことのようで意外に難しい料理の食べ比べ。色・香り・食感・温度など、五感でおいしさを測る官能評価を、初心者にわかりやすく解説。

「BOOKデータベース」より

[目次]

  • 第1章 見る-色・形
  • 第2章 嗅ぐ-匂い
  • 第3章 味わう-味
  • 第4章 噛む・触れる-テクスチャー
  • 第5章 温度
  • 第6章 聞く-音
  • 第7章 おいしさを決める-脳
  • 第8章 おいしさを測る-官能評価法

「BOOKデータベース」より

この本の情報

書名 調理と食品の官能評価
著作者等 松本 仲子
書名ヨミ チョウリ ト ショクヒン ノ カンノウ ヒョウカ
出版元 建帛社
刊行年月 2012.5
ページ数 164p
大きさ 21cm
ISBN 978-4-7679-0450-4
NCID BB09299947
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全国書誌番号
22165999
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言語 日本語
出版国 日本
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