野菜をミクロの眼で見る

田村咲江 著

野菜は生きている!同じ生き物、野菜と肉はどう違う?野菜の組織ってどんなもの?野菜を煮るとやわらかくなるのはなぜ。

「BOOKデータベース」より

[目次]

  • 第1章 食べ物は生き物だった
  • 第2章 野菜をミクロの眼で見る(1)-野菜の主要部分は柔組織
  • 第3章 野菜をミクロの眼で見る(2)-光合成と貯蔵の場
  • 第4章 野菜をミクロの眼で見る(3)-その他の組織の働きと構造
  • 第5章 野菜をミクロの眼で見る(4)-酵素の活性部位を眼で見る
  • 第6章 野菜は加熱するとどう変化するか
  • 第7章 野菜は冷凍するとどう変化するか

「BOOKデータベース」より

この本の情報

書名 野菜をミクロの眼で見る
著作者等 田村 咲江
日本調理科学会
書名ヨミ ヤサイ オ ミクロ ノ メ デ ミル
シリーズ名 クッカリーサイエンス / 日本調理科学会 監修 003
出版元 建帛社
刊行年月 2012.5
ページ数 152p
大きさ 19cm
ISBN 978-4-7679-6162-0
NCID BB09122198
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全国書誌番号
22165489
※クリックで国立国会図書館サーチを表示
言語 日本語
出版国 日本
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