食品の腐敗と微生物 = Food Spoilage and Microbes

藤井建夫 編著

[目次]

  • 第1章 食品と微生物(食品と微生物の関わり
  • 発酵、腐敗、食中毒の違い
  • 腐敗微生物
  • 腐敗による食品の変化
  • 腐敗の藩邸
  • 食中毒微生物)
  • 第2章 食品における微生物の挙動(魚介類とその加工品
  • 食肉と食肉製品
  • 卵と卵加工品
  • 乳および乳製品
  • 穀類・豆類とその加工品
  • 野菜・果実とその加工品
  • 菓子・調理パン
  • 弁当・惣菜、生めん類
  • マヨネーズ・ドレッシング
  • 香辛料
  • 清涼飲料水
  • 酒類
  • 醤油・味噌
  • 漬物類
  • レトルト食品
  • 缶詰)
  • 第3章 食品の保蔵法(食品保蔵の考え方
  • 低温による食品保蔵
  • 包装による食品保蔵
  • 加熱殺菌による食品保蔵
  • 食品添加物による食品保蔵
  • その他の方法による食品保蔵)
  • 第4章 食品の微生物学的衛生・品質管理(微生物学的衛生・品質管理
  • 従来からの衛生・品質管理 ほか)

「BOOKデータベース」より

この本の情報

書名 食品の腐敗と微生物 = Food Spoilage and Microbes
著作者等 藤井 建夫
書名ヨミ ショクヒン ノ フハイ ト ビセイブツ
書名別名 Food Spoilage and Microbes
出版元 幸書房
刊行年月 2012.4
ページ数 226p
大きさ 26cm
ISBN 978-4-7821-0360-9
NCID BB09169792
※クリックでCiNii Booksを表示
全国書誌番号
22165913
※クリックで国立国会図書館サーチを表示
言語 日本語
出版国 日本
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