食品学総論 : ガイドライン準拠

森田潤司, 成田宏史 編

[目次]

  • 1 人間と食品(食べ物)
  • 2 食品の主要成分
  • 3 食品中の嗜好・有害成分
  • 4 食品の栄養価
  • 5 食品の機能と表示
  • 6 食品成分の化学変化
  • 7 食品の物性
  • 8 食品のおいしさの総合評価-官能評価
  • 9 食品成分表

「BOOKデータベース」より

この本の情報

書名 食品学総論 : ガイドライン準拠
著作者等 成田 宏史
森田 潤司
書名ヨミ ショクヒンガク ソウロン : ガイドライン ジュンキョ
書名別名 Shokuhingaku soron
シリーズ名 食べ物と健康 1
新食品・栄養科学シリーズ / 坂口守彦, 成田宏史, 西川善之, 森孝夫, 森田潤司, 山本義和 編 1
出版元 化学同人
刊行年月 2012.3
版表示 第2版.
ページ数 224p
大きさ 26cm
ISBN 978-4-7598-1115-5
NCID BB08861185
※クリックでCiNii Booksを表示
全国書誌番号
22151693
※クリックで国立国会図書館サーチを表示
言語 日本語
出版国 日本
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