麺類杜氏職必携 : そばしょくにんのこころえ

藤村 和夫【著】

[目次]

  • 技術の成り立ち
  • 失われる技術と心
  • まごつき
  • そば作り
  • そばの仕上げ
  • 下釜さん
  • 脇中
  • 中台
  • 釜前
  • 汁取り
  • 板前
  • 更科そば
  • 色物と変わりそば

「BOOKデータベース」より

この本の情報

書名 麺類杜氏職必携 : そばしょくにんのこころえ
著作者等 藤村 和夫
書名ヨミ メンルイトウジショクヒッケイ : ソバショクニンノココロエ
出版元 ハート出版
刊行年月 2012.3.24
版表示 第2版
ページ数 516p
大きさ 21cm(A5)
ISBN 978-4-89295-902-8
NCID BB1010970X
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言語 日本語
出版国 日本
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