調理学 : おいしく安全に調理を行うための科学の基礎

久木久美子, 新田陽子, 喜多野宣子 著

[目次]

  • 1章 調理学を学ぶ:調理の目的
  • 2章 食べ物のおいしさ
  • 3章 調理操作と調理機器
  • 4章 植物性食品の調理科学
  • 5章 動物性食品の調理科学
  • 6章 油脂類の調理科学
  • 7章 ゲル化剤・とろみ剤の調理科学
  • 8章 調味料・香辛料の調理科学
  • 9章 嗜好飲料の調理科学
  • 10章 調理文化

「BOOKデータベース」より

この本の情報

書名 調理学 : おいしく安全に調理を行うための科学の基礎
著作者等 久木 久美子
喜多野 宣子
新田 陽子
書名ヨミ チョウリガク : オイシク アンゼン ニ チョウリ オ オコナウ タメノ カガク ノ キソ
書名別名 Chorigaku
シリーズ名 〈はじめて学ぶ〉健康・栄養系教科書シリーズ 10
出版元 化学同人
刊行年月 2011.12
ページ数 180p
大きさ 26cm
ISBN 978-4-7598-1450-7
NCID BB0789575X
※クリックでCiNii Booksを表示
全国書誌番号
22145141
※クリックで国立国会図書館サーチを表示
言語 日本語
出版国 日本
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