農家レストランの繁盛指南 : 開業手順と運営・経営の極意!!

高桑隆 著

人気の食事処がお目見え、地域に活気を取り戻す。立地選定から建物、設備・器具、各種手続き、食材調達、原価率、メニュー&レシピ、集客・接客まで。繁盛店へのノウハウ満載。

「BOOKデータベース」より

[目次]

  • 第1章 そうだったのか!!農家レストランの真実(農家レストランって、いったい何?
  • 農家レストランのこの驚くべき実態!!
  • 農家の女性が主役として活躍する場に
  • ビジネスモデルとしての農家レストラン)
  • 第2章 安心・安全の名物料理を創りだすまで(おいしくて安心・安全、人気料理を創りだす
  • 知っておきたいメニュー作りの基本原則
  • 料理レシピと食材の調達、調理場の構造)
  • 第3章 農家レストランの運営・経営ノウハウ(接客サービスの基本を身につけよう
  • 店の運営を軌道にのせるために
  • 「QSC+A」の原則と臨店診断
  • 日々の売上管理と原価管理の基本
  • 発注、納品、仕込み、デシャップと惣菜販売)
  • 第4章 新規開業の準備とよい立地・建物とは(新規開業へ向け、むだなく準備する
  • 開業資金の調達と開業計画書の作成
  • 立地条件と建物・構造、必要な設備
  • 各種届け出と運営組織の形態)
  • 第5章 接客のコツを会得しいざオープニングへ(レストラン・スタッフの教育、研修
  • シークレット・オープンと宣伝の極意
  • 農家レストランで地域に活気がみなぎる)

「BOOKデータベース」より

この本の情報

書名 農家レストランの繁盛指南 : 開業手順と運営・経営の極意!!
著作者等 高桑 隆
書名ヨミ ノウカ レストラン ノ ハンジョウ シナン : カイギョウ テジュン ト ウンエイ ケイエイ ノ ゴクイ
書名別名 Noka resutoran no hanjo shinan
出版元 創森社
刊行年月 2011.8
ページ数 197p
大きさ 21cm
ISBN 978-4-88340-262-5
NCID BB0690080X
※クリックでCiNii Booksを表示
全国書誌番号
22139057
※クリックで国立国会図書館サーチを表示
言語 日本語
出版国 日本
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