製菓原材料入門

早川幸男 著

[目次]

  • 1 製菓原材料とその役割(科学技術の発展と食品素材
  • 製菓原材料の役割
  • 菓子の種類と製菓原材料)
  • 2 製菓原材料の種類と特性(甘味材料
  • 穀粉類
  • でん粉類 ほか)
  • 3 製菓原材料と衛生管理
  • 4 製菓原材料と表示(表示に関与する法規類
  • 義務表示と原材料)
  • 巻末附録 関連法規集

「BOOKデータベース」より

この本の情報

書名 製菓原材料入門
著作者等 早川 幸男
書名ヨミ セイカ ゲンザイリョウ ニュウモン
書名別名 Seika genzairyo nyumon
シリーズ名 食品知識ミニブックスシリーズ
出版元 日本食糧新聞社
刊行年月 2009.12
ページ数 157, 57p
大きさ 18cm
ISBN 978-4-88927-137-9
NCID BB00901253
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全国書誌番号
22754104
※クリックで国立国会図書館サーチを表示
言語 日本語
出版国 日本
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