魚肉の栄養成分とその利用

日本水産学会【監修】;竹内 昌昭【編】

[目次]

  • 1 栄養成分の分布と消長(一般成分
  • 脂質
  • 遊離アミノ酸
  • ビタミン、ミネラル)
  • 2 加工・流通中の成分変化(処理・加工中の変化と制御
  • 貯蔵・流通過程中の変化と制御)
  • 3 再組織化技術(魚肉の微細化技術
  • 各種処理法による再組織化)
  • 4 水産物利用形態における最近の傾向

「BOOKデータベース」より

この本の情報

書名 魚肉の栄養成分とその利用
著作者等 竹内 昌昭
日本水産学会
書名ヨミ ギョニクノエイヨウセイブントソノリヨウ
シリーズ名 水産学シリーズ 81
出版元 恒星社厚生閣
刊行年月 2007.10.1
版表示 オンデマンド版
ページ数 138p
大きさ 21cm(A5)
ISBN 978-4-7699-1180-7
NCID BA87112583
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言語 日本語
原文言語 日本語
出版国 日本
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