旨い江戸そば : 名人のそば打ち指南

鵜飼 良平【著】

本書では、江戸流そばの打ち方の手順説明と合わせ、そばにまつわる歴史的背景、文化史なども包括してまとめた。

「BOOKデータベース」より

[目次]

  • 第1章 江戸流そばとは何か(なぜそばは江戸っ子に愛されたか
  • 江戸文化史にみるそばと「藪」の歴史
  • 江戸流そば-味の秘密 ほか)
  • 第2章 そば打ち極意(そば打ちの準備
  • そば打ちの工程
  • 木鉢の作業(1)ふるい ほか)
  • 第3章 そばのこだわり、あれこれ(そば打ちはここまでできて一人前
  • 通人の粋な食し方
  • サイドメニューいろいろ ほか)
  • 付録

「BOOKデータベース」より

この本の情報

書名 旨い江戸そば : 名人のそば打ち指南
著作者等 鵜飼 良平
書名ヨミ ウマイエドソバ : メイジンノソバウチシナン
シリーズ名 日曜日の遊び方
出版元 雄鶏社
刊行年月 2004.10.30
ページ数 134p
大きさ 21cm(A5)
ISBN 4277812414
NCID BA70125933
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言語 日本語
出版国 日本
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