大豆の機能と科学

小野伴忠, 下山田真, 村本光二 編

[目次]

  • 1 大豆利用の歴史
  • 2 大豆の生物学
  • 3 大豆の化学
  • 4 大豆の食品機能性
  • 5 大豆の食品学
  • 6 大豆の発酵食品
  • 7 大豆の加工学

「BOOKデータベース」より

この本の情報

書名 大豆の機能と科学
著作者等 下山田 真
小野 伴忠
村本 光二
書名ヨミ ダイズ ノ キノウ ト カガク
書名別名 Daizu no kino to kagaku
シリーズ名 食物と健康の科学シリーズ
出版元 朝倉書店
刊行年月 2012.7
ページ数 210p
大きさ 21cm
ISBN 978-4-254-43542-9
NCID BB09831689
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全国書誌番号
22118005
※クリックで国立国会図書館サーチを表示
言語 日本語
出版国 日本
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