調理師のための飲食店経営読本

高桑隆 著

学園名物講師高桑隆による調理師のための経営読本。

「BOOKデータベース」より

[目次]

  • 養成施設で学ぶ調理師のための飲食店経営知識の必要性
  • 飲食店の歴史‐江戸・明治・昭和‐外資系飲食店がもたらした新経営術
  • 成長の止まった成熟社会-新しい時代の飲食店
  • 飲食店マーケティング-顧客志向に立脚した経営
  • 飲食店経営の基本原則「QSCA」
  • 飲食店の立地-立地診断の基礎知識
  • 飲食店のデザイン、建築、店舗構造とレイアウト
  • メニュー開発と調理
  • 従業員の教育訓練
  • 飲食店の販売促進
  • 飲食店経営の数値管理(1)
  • 飲食店の数値管理(2)
  • 飲食店の事業計画
  • 経営知識を身につけた新しい時代の調理師
  • 「食育」特別講座-服部幸應インタビュー

「BOOKデータベース」より

この本の情報

書名 調理師のための飲食店経営読本
著作者等 高桑 隆
書名ヨミ チョウリシ ノ タメ ノ インショクテン ケイエイ ドクホン
書名別名 Chorishi no tame no inshokuten keiei dokuhon
出版元 同友館
刊行年月 2012.7
ページ数 213p
大きさ 21cm
ISBN 978-4-496-04902-6
NCID BB11760051
※クリックでCiNii Booksを表示
全国書誌番号
22115354
※クリックで国立国会図書館サーチを表示
言語 日本語
出版国 日本
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