割烹の栞

中村琴里 著

[目次]

• 標題
• 目次
• 吸物に就ての心得 / 1
• 吸物を仕立るに就ての注意 / 2
• 出汁の取り方 / 3
• 芥子のたて方 / 6
• 野菜類の茹で方 / 7
• 乾物類の貯藏法 / 8
• 酢の貯藏法 / 9
• 味噌の製法 / 9
• 麹を貯藏する法 / 12
• 吸物
• 酢のもの
• 燒きもの
• 玉子料理
• 和へ物
• 煑物
• ふらい(てんぷら)
• 蒸し物
• 豆腐の料理
• 鮨の製法
• 寄せ物
• 菓子
• 西洋料理
• 漬もの
• 味の素に就いて / 207
• 魚類の出盛期 / 208
• 鑵詰及瓶詰其他乾物類の價格 / 211
• 野菜の收穫時季 / 216
• 新家庭に必要な炊事道具其他器具類の品目並に價格 / 218
• 臺所の改善に就て / 222
• 器具使用上の注意 / 227

「国立国会図書館デジタルコレクション」より