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おいしさを測る
続 (食品開発と官能評価)
古川秀子 編著 ; 上田玲子 共著
[目次]
- 第1章 食品産業における商品開発と官能評価(商品開発のプロセス
- 商品開発における官能評価の役割)
- 第2章 「おいしさを測る」とは(「おいしさ」に関わる諸要因
- 「おいしさ」の測定方法
- 食品開発に役立つ官能評価手法
- KJ法による食品の官能評価用語の整理
- 2点提示型採点法の官能評価-チョコレートを例に)
- 第3章 官能評価データ解析のための統計学(基礎編)(データの特性を表す基本的な指標-平均、分散、標準偏差
- 確率(probability)
- 順列、組み合わせ
- いろいろな分布
- 統計的推測-検定と推定)
- 第4章 パソコンによる統計解析(統計解析の基本
- 基本統計量
- "順位"に関する統計手法)
- 第5章 事例-商品開発と官能評価(高齢者の摂食機能を考慮した食品開発
- コンビニ商品の開発と官能評価
- ビールのおいしさ「のどこし感」測定方法の開発と官能検査
- ロングライフ商品・うま味調味料「味の素」の開発
- 分析型パネルの選定および訓練の方法)
「BOOKデータベース」より
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書名 |
おいしさを測る |
著作者等 |
上田 玲子
古川 秀子
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書名ヨミ |
オイシサ オ ハカル |
巻冊次 |
続 (食品開発と官能評価)
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出版元 |
幸書房
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刊行年月 |
2012.7 |
ページ数 |
198p |
大きさ |
21cm |
ISBN |
978-4-7821-0363-0
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NCID |
BB10057581
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全国書誌番号
|
22136416
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言語 |
日本語 |
出版国 |
日本 |
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