おいしさを測る  続 (食品開発と官能評価)

古川秀子 編著 ; 上田玲子 共著

[目次]

  • 第1章 食品産業における商品開発と官能評価(商品開発のプロセス
  • 商品開発における官能評価の役割)
  • 第2章 「おいしさを測る」とは(「おいしさ」に関わる諸要因
  • 「おいしさ」の測定方法
  • 食品開発に役立つ官能評価手法
  • KJ法による食品の官能評価用語の整理
  • 2点提示型採点法の官能評価-チョコレートを例に)
  • 第3章 官能評価データ解析のための統計学(基礎編)(データの特性を表す基本的な指標-平均、分散、標準偏差
  • 確率(probability)
  • 順列、組み合わせ
  • いろいろな分布
  • 統計的推測-検定と推定)
  • 第4章 パソコンによる統計解析(統計解析の基本
  • 基本統計量
  • "順位"に関する統計手法)
  • 第5章 事例-商品開発と官能評価(高齢者の摂食機能を考慮した食品開発
  • コンビニ商品の開発と官能評価
  • ビールのおいしさ「のどこし感」測定方法の開発と官能検査
  • ロングライフ商品・うま味調味料「味の素」の開発
  • 分析型パネルの選定および訓練の方法)

「BOOKデータベース」より

この本の情報

書名 おいしさを測る
著作者等 上田 玲子
古川 秀子
書名ヨミ オイシサ オ ハカル
巻冊次 続 (食品開発と官能評価)
出版元 幸書房
刊行年月 2012.7
ページ数 198p
大きさ 21cm
ISBN 978-4-7821-0363-0
NCID BB10057581
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全国書誌番号
22136416
※クリックで国立国会図書館サーチを表示
言語 日本語
出版国 日本
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