おいしさを測る  続 (食品開発と官能評価)

古川秀子 編著 ; 上田玲子 共著

[目次]

• 第1章 食品産業における商品開発と官能評価(商品開発のプロセス
• 商品開発における官能評価の役割)
• 第2章 「おいしさを測る」とは(「おいしさ」に関わる諸要因
• 「おいしさ」の測定方法
• 食品開発に役立つ官能評価手法
• KJ法による食品の官能評価用語の整理
• 2点提示型採点法の官能評価-チョコレートを例に)
• 第3章 官能評価データ解析のための統計学(基礎編)(データの特性を表す基本的な指標-平均、分散、標準偏差
• 確率(probability)
• 順列、組み合わせ
• いろいろな分布
• 統計的推測-検定と推定)
• 第4章 パソコンによる統計解析(統計解析の基本
• 基本統計量
• "順位"に関する統計手法)
• 第5章 事例-商品開発と官能評価(高齢者の摂食機能を考慮した食品開発
• コンビニ商品の開発と官能評価
• ビールのおいしさ「のどこし感」測定方法の開発と官能検査
• ロングライフ商品・うま味調味料「味の素」の開発
• 分析型パネルの選定および訓練の方法)

「BOOKデータベース」より