醤油麹ことはじめ : たまな食堂のからだにやさしい発酵レシピ

たまな食堂 著

醤油麹の基本、醤油麹のつくり方、扱い方から保存のし方まで、この1冊で「醤油麹」のすべてがわかります。たまな食堂・たべごと教室がおすすめする、「煎り酒」「味噌」「甘酒」「酒粕」など発酵調味料のレシピも満載。

「BOOKデータベース」より

[目次]

  • 1 麹のこと、醤油麹のこと(麹ってなに?
  • 醤油麹のはなし)
  • 2 醤油麹のつくり方(麹の扱い方
  • 醤油麹のつくり方
  • 塩麹のつくり方)
  • 3 醤油麹の使い方、保存のし方(そのまま使う
  • 下味として使う
  • その他いろいろ
  • 保存のし方)
  • 4 ちょっとでごちそう!醤油麹の調味料レシピ(「かける」調味料レシピ
  • 「のせる」調味料レシピ
  • 「和える」調味料レシピ
  • 「漬ける」調味料レシピ)
  • 5 たまな食堂のまかないレシピ(メインのおかず
  • ごはん、丼もの
  • 麺、パスタ
  • 小鉢、箸休め
  • スープ、お吸もの
  • デザート
  • 『たまな食堂』のこと)

「BOOKデータベース」より

この本の情報

書名 醤油麹ことはじめ : たまな食堂のからだにやさしい発酵レシピ
著作者等 たまな食堂
書名ヨミ ショウユコウジ コトハジメ : タマナ ショクドウ ノ カラダ ニ ヤサシイ ハッコウ レシピ
書名別名 Shoyukoji kotohajime
出版元 大和書房
刊行年月 2012.7
ページ数 109p
大きさ 21cm
ISBN 978-4-479-92050-2
NCID BB10078333
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全国書誌番号
22097346
※クリックで国立国会図書館サーチを表示
言語 日本語
出版国 日本
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