焼肉・たれ : 焼肉店員が知っておきたい文化と知識

鄭大聲 著

「焼肉」を原点から見直し外食産業界を勝ち抜け!この書では、日本に定着した「焼肉店文化」の基礎となる知識を取り上げている。家庭での焼肉でなく、店でいただく料理ということにポイントをおいている。

「BOOKデータベース」より

[目次]

  • 第1章 焼肉の歴史
  • 第2章 焼肉の種類と特徴
  • 第3章 タレ
  • 第4章 焼肉関連食品、食材
  • 第5章 焼肉関連料理と酒
  • 第6章 膾
  • 第7章 匙文化と薬食同源思想
  • 第8章 食肉の表示、規格

「BOOKデータベース」より

この本の情報

書名 焼肉・たれ : 焼肉店員が知っておきたい文化と知識
著作者等 鄭 大声
書名ヨミ ヤキニク ・ タレ : ヤキニク テンイン ガ シッテオキタイ ブンカ ト チシキ
出版元 日本食糧新聞社
刊行年月 2012.5
ページ数 171p
大きさ 19cm
ISBN 978-4-88927-228-4
NCID BB09779115
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全国書誌番号
22098843
※クリックで国立国会図書館サーチを表示
言語 日本語
出版国 日本
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