信州そば凸凹発展物語 : 白いそば黒いそば

松橋鐵治郎 著

35歳でアメリカに渡り、1年でMS修士号を取得した日本男児がいた。その男が「信州そば」とタックルして40年。科学の目で謎解きする"食べるそば"の実像。"ソバの実と殻の電子顕微鏡写真・カラー刷りの中国シルクロードのそば食品10品・多様な乾しそば商品見本の写真"などなど、そばに関する写真・図を200枚余り掲載。

「BOOKデータベース」より

[目次]

  • 第1部 乾しそば(信州そば)発展の歩み(一茶がだまされた一割そば
  • 九割そばへのR&D)
  • 第2部 NHKテレビ・手打ちそばの風味(NHKディレクターは、なぜ手打ちそばにこだわったか
  • 機械と手打ち、二通りのそば作り競演
  • 出来上がった生そばの風味はどうであったか?
  • 機会そばと手打ちそばの徹底的分析
  • そば生地のまとまりにくさの訳
  • "うまいそば"とは)
  • 第3部 ソバ粉の科学とそば作り技術(白いそば黒いそば‥そして高タンパク栄養ソバ粉
  • 微生物対策とEx十割そば)
  • 第4部 食べるそばのいろいろ-消費者と生産者の知恵比べ(「半生そば」と「生そば」
  • 千変万化の乾しそば
  • 乾しそばJAS規格が変わった
  • 即席カップ麺のそば
  • 表示に関する米国の食品行政の姿勢
  • 信濃町の「凍りそば」
  • 黄土高原のソバ(そば)
  • 新小型製麺機から切り出される筑波育ちの十割そば(生そば)
  • 「乾」と「生」…似ている"重宝な食品")
  • 第5部 「良いうまいそば」への夢(凍り豆腐と類似した面白い乾燥技術
  • ソバ粉の水和、そばのテクスチャー
  • そば(ソバ粉)の香りの科学
  • そばの栄養とアレルギー
  • そばに託す夢と提言)

「BOOKデータベース」より

この本の情報

書名 信州そば凸凹発展物語 : 白いそば黒いそば
著作者等 松橋 鐵治郎
書名ヨミ シンシュウ ソバ デコボコ ハッテン モノガタリ : シロイ ソバ クロイ ソバ
出版元 ほおずき書籍
星雲社
刊行年月 2012.5
ページ数 268p
大きさ 22cm
ISBN 978-4-434-16730-0
NCID BB09856588
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全国書誌番号
22120817
※クリックで国立国会図書館サーチを表示
言語 日本語
出版国 日本
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