弦斎夫人の料理談 : 手軽実用  第2編

村井多嘉子 述 ; 石塚月亭 編

[目次]

  • 標題
  • 目次
  • 六月
  • 朝飯は如何にすべきか / 1
  • 味噌汁は如何に立てるか / 4
  • パンは如何に食するか / 10
  • パンの料理は如何にするか / 13
  • パンと牛乳は如何にするか / 15
  • パンと玉子は如何にするか / 16
  • 七月
  • 御飯の腐りは如何に防ぐか / 17
  • 御飯の炊き方には如何なる区別あるか / 20
  • 御飯は如何にしてお櫃に移すべきか / 25
  • 糠味噌は如何に造るか / 28
  • 馬鈴薯は如何に料理するか / 31
  • 八月
  • 香茶は如何に煎じ出すか / 34
  • 素麺は如何にゆでるか / 41
  • 白玉は如何に製するか / 44
  • 避暑中の料理は如何にするか / 46
  • 九月
  • 弁当料理は如何にすべきか / 49
  • 学校通ひの弁当は如何にするか / 52
  • 弁当のおかずは如何にするか / 57
  • 十月
  • 西洋風の弁当は如何にすべきか / 66
  • サンドウイッチは如何に作るか / 72
  • オムレツは如何に作るか / 75
  • 十一月
  • お芋の料理は如何にするか / 80
  • 芋羊羹は如何に作るか / 84
  • 薩摩芋のきんとんは如何に作るか / 86
  • 薩摩芋の海苔巻は如何に作るか / 87
  • 薩摩芋と牛乳とは如何に料理するか / 88
  • 豆腐玉子は如何に料理するか / 89
  • 十二月
  • 林檎は如何に料理するか / 92
  • 林檎の煮物は如何にするか / 95
  • 林檎の天麩羅は如何にするか / 102
  • 一月
  • 牡蠣は如何なる効能あるか / 106
  • 牡蠣のチリは如何にするか / 110
  • 牡蠣のフライは如何にするか / 112
  • 牡蠣のクリームは如何にするか / 116
  • 牡蠣の玉子酢は如何にするか / 118
  • 二月
  • 牛肉を買ふには如何に注意するか / 119
  • 牛肉の手軽料理は如何にするか / 122
  • 牛肉の日本料理は如何にするか / 125
  • 牛肉の西洋料理は如何にするか / 129
  • 三月
  • 豚料理は如何にすべきか / 135
  • 豚の肉は如何に択ぶべきか / 137
  • 醤油豚は如何に造るか / 139
  • 豚と野菜は如何に煮るか / 143
  • 豚の酒煮は如何にするか / 146
  • 豚の照焼は如何にするか / 148
  • 四月
  • 玉子の手軽料理は如何にするか / 149
  • ゆで玉子は如何に作るか / 153
  • 二色玉子は如何に作るか / 155
  • 玉子の西洋料理は如何にするか / 158
  • 五月
  • 鯛の頭は如何に貴きか / 162
  • 鯛の頭は如何に料理するか / 164
  • 鯛の切身は如何に料理するか / 167
  • 鯛の焼物は何になるか / 169
  • 御料理の秘伝 / 172
  • 野菜を柔く煮る法 / 175
  • 鮑を柔く煮る法 / 177
  • 蓮根を白く煮る法 / 177
  • 鮒と鮎の甘露煮の法 / 179
  • 芋類を柔く煮る法 / 180
  • 料理の心得 村井弦斉
  • 親切が第一の事 / 183
  • 不親切は上達せず / 185
  • 片時も不親切を忘るべからず / 186
  • 味噌加減の大切なる事 / 188
  • 人の口に合せる事 / 190
  • 自分の味に合せる事 / 192
  • 上等の料理は何うして出来るか / 194
  • 味加減は鼻の力 / 195
  • 匂ひの練習が大切なり / 197
  • 煮加減が大切なる事 / 199
  • 金海鼠の煮方の事 / 201
  • 何の加減も大切なる事 / 203
  • 家庭料理は経済なる事 / 205

「国立国会図書館デジタルコレクション」より

この本の情報

書名 弦斎夫人の料理談 : 手軽実用
著作者等 村井 多嘉子
石塚 月亭
書名ヨミ ゲンサイ フジン ノ リョウリダン : テガル ジツヨウ
巻冊次 第2編
出版元 実業之日本社
刊行年月 明40-43
ページ数 3冊 (245, 207, 254p)
大きさ 23cm
全国書誌番号
40069138
※クリックで国立国会図書館サーチを表示
言語 日本語
出版国 日本
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