醸酒新法  前編

宇都宮三郎 著

[目次]

  • 標題紙
  • 目次
  • 第一章 発酵 / 1p
  • 第二章 発酵は一定の順序に循ふ / 2p
  • 第三章 黴菌は食物を要す / 3p
  • 第四章 乳酸発酵 / 5p
  • 第五章 酪酸発酵 / 8p
  • 第六章 醋酸発酵 / 10p
  • 第七章 黏汁発酵 / 12p
  • 第八章 甘油素発酵 / 15p
  • 第九章 糖発酵 / 16p
  • 第十章 酒精発酵 / 37p
  • 第十一章 浮沈両性発酵母の別 / 50p
  • 第十二章 上下両酵 / 54p
  • 第十三章 天為及人為発酵 / 56p
  • 第十四章 酒精発酵の時期 / 65p
  • 第十五章 整序及不整序発酵 / 84p
  • 第十六章 受酵液の厚薄 / 89p
  • 第十七章 発酵母の多寡 / 102p
  • 第十八章 発酵の温度 / 139p
  • 第十九章 酒精発酵は琥珀酸及甘油素を副生す / 150p
  • 第二十章 酒精発酵は其際フーセル油を副生す / 153p
  • 第二十一章 発酵母 / 165p
  • 第二十二章 酒精発酵は特り発酵母のみの作用に因る歟 / 193p
  • 第二十三章 発酵に反する作用 / 196p
  • 第二十四章 醸酒法の原則 / 217p
  • 第二十五章 醸造室 / 229p
  • 第二十六章 受酵液の冷却法 / 264p

「国立国会図書館デジタルコレクション」より

この本の情報

書名 醸酒新法
著作者等 宇都宮 三郎
書名ヨミ ジョウシュ シンポウ
書名別名 Joshu shinpo
巻冊次 前編
出版元 交詢社
刊行年月 明27.11
版表示 増訂2版
ページ数 2冊 (前268, 後編348p) 図版
大きさ 22cm
NCID BA4529826X
BA56006628
※クリックでCiNii Booksを表示
全国書誌番号
40068355
※クリックで国立国会図書館サーチを表示
言語 日本語
出版国 日本
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