給食経営管理論

小松龍史, 外山健二, 朝見祐也 編著

[目次]

  • 給食経営管理の理念
  • 給食経営管理の概念
  • 関連法規と給食の指導
  • 給食経営のマネジメント
  • マーケティング
  • 食品の流通
  • 給食における食事サービスと食事環境
  • 給食のための栄養管理
  • 食材料管理
  • 安全・衛生管理
  • 施設・設備管理
  • 給食の生産管理
  • 給食の品質管理
  • コストコントロール
  • 給食の情報処理管理
  • 災害と給食
  • 病院給食
  • 学校給食
  • 児童福祉施設(保育所)
  • 高齢者・介護福祉施設などの給食
  • 事業所給食
  • 付録 関連法規

「BOOKデータベース」より

この本の情報

書名 給食経営管理論
著作者等 中村 丁次
名和田 清子
外山 健二
大関 知子
小松 竜史
岩井 達
朝見 祐也
茂木 信太郎
加留部 淑美
天本 理恵
河原 和枝
石井 弘子
酒井 徹
書名ヨミ キュウショク ケイエイ カンリ ロン
シリーズ名 管理栄養士講座
出版元 建帛社
刊行年月 2011.3
版表示 改訂.
ページ数 244p
大きさ 26cm
ISBN 978-4-7679-0411-5
NCID BB05846662
※クリックでCiNii Booksを表示
全国書誌番号
21975524
※クリックで国立国会図書館サーチを表示
言語 日本語
出版国 日本
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