食品衛生学 : 「食の安全」の科学

那須正夫, 和田啓爾 編

[目次]

• 食品衛生の現状と課題
• 食品成分と食生活・生活習慣病
• 食品の安全性確保
• 食品の微生物などによる汚染と健康障害
• 食品に存在するアレルギー性物質と疾患
• 食品に存在する天然の有害物質による健康障害
• 食品に存在する変異原・発がん物質と抗変異原・抗発がん物質
• 食品の変質による有害物質の生成
• 食品を汚染する人為的有害物質と健康障害
• 残留農薬・飼料添加物の安全性
• 食品添加物の有用性と安全性
• 器具・容器包装および洗剤
• 遺伝子組換え食品
• 食品に存在する有害物質の体内動態と代謝機構

「BOOKデータベース」より