酵素化学工業全集  第3巻

[目次]

• 標題
• 目次
• 第一編 緖論 / 3
• 第一章 酵素 / 3
• 第一節 酵素の定義と本質 / 3
• 第一項 槪說 / 3
• 第二項 物理化學的性質 / 7
• 第三項 化學的性質 / 11
• 第二節 酵素の分類 / 15
• 第三節 酵素の所在 / 21
• 第四節 酵素の生成と其生物學的意義 / 25
• 第二章 微生物 / 30
• 第一節 微生物中に於ける各種酵素の分布 / 30
• 第二節 各種物質の變化と微生物の種類 / 51
• 第二編 醱酵現象 / 59
• 第一章 アルコール醱酵 / 61
• 第二章 グリセリン醱酵 / 76
• 第三章 ブチールアルコール醱酵 / 86
• 第四章 アセトン醱酵 / 90
• 第五章 乳酸醱酵 / 98
• 第六章 酪酸醱酵 / 102
• 第七章 醋酸醱酵 / 104
• 第八章 枸櫞酸醱酵 / 108
• 第九章 蓚酸醱酵 / 112
• 第十章 グルコン酸醱酵 / 116
• 第十一章 フマル酸醱酵 / 117
• 第十二章 麹酸醱酵 / 119
• 第十三章 ソルボース醱酵 / 121
• 第十四章 纖維素醱酵 / 124
• 第十五章 粘液醱酵 / 131
• 第十六章 蛋白質醱酵及び分解 / 136
• 第一節 蛋白質の醱酵乃至分解酵素 / 137
• 第二節 蛋白質の醱酵乃至分解 / 141
• 第三編 酵素の資源 / 155
• 第一章 穀芽特に変芽類 / 155
• 第一節 未發芽種實の酵素 / 155
• 第二節 種實發芽の生理 / 159
• 第三節 穀芽の種類と其製造法 / 164
• 第四節 種實の發芽に依る成分變化 / 173
• 第五節 穀芽特に麥芽の酵素 / 180
• 第六節 麥芽の鑑定並に試驗法 / 183
• 第二章 麹類 / 188
• 第一節 麹菌 / 188
• 第二節 種麹 / 192
• 第三節 麹の種類と製造法 / 197
• 第四節 麹の鑑定及び製麹中の成分變化 / 214
• 第五節 麹菌乃至麹の酵素 / 217
• 第三章 酵母類 / 236
• 第一節 酵母の分類 / 236
• 第二節 酵母の化學 / 245
• 第三節 酵母の酵素 / 249
• 第四節 酵母の培養 / 276
• 第一項 酵母の榮養乃至培養條件 / 276
• 第二項 酵母の純粹分離及び增殖 / 281
• 第四章 酵素利用工業の種類 / 287
• 第一類 穀芽利用工業 / 287
• 第二類 麹利用工業 / 288
• 第三類 酵母利用工業 / 288
• 第四類 其他微生物乃至酵素利用加工業 / 288
• 第五章 資源中主要酵素の試驗法 / 289
• 第一節 炭水化物分解酵素(Carbohydrase) / 289
• 1 ヂアスターゼ(Diastase,Amylase) / 289
• 2 セルラーゼ(Ce1lu1ase,Lichenase) / 294
• 3 セヘミセルラーゼ(Hemiceuulase) / 295
• 4 ペクチナーゼ(Pectinase) / 295
• 5 マンナーゼ(Mannase,Seminase) / 295
• 6 イヌリナーゼ(Inulinase) / 296
• 7 マルターゼ(Maltase) / 297
• 8 インパーターゼ(Invertase,Saccharase,FraGtosaccharase) / 299
• 9 ラクターゼ(Lactase) / 302
• 第二節 蛋白質分解酵素(Prptease) / 303
• 1 ペプシナーゼ(Pepshnase,Pepsin) / 303
• 2 トゥリプターゼ(Tryptase,Trypsin) / 309
• 3 パパイナーゼ(Papainase,Papain,Papayotin) / 313
• 4 プロタミナーゼ(Protaminase,Erepsin) / 314
• 第三節 其他め酵素 / 315
• 1 フォスファターゼ(Phosphatase) / 316
• 2 チマーゼ(Zymase) / 316
• 3 カルボキシラーゼ(Carboxylase) / 316
• 4 カルボリガーゼ(Carboligase) / 316
• 5 アルデハイドムターゼ(Aldehydemutase) / 316
• 6 フォスファテーゼ(Phosphatese) / 316
• 7 澱粉合成酵素(Amylosynthease) / 316

「国立国会図書館デジタルコレクション」より