南洋水産叢書  第6輯

[目次]

  • 標題
  • 目次
  • 緖言 / 1
  • 第一 鰹 / 5
  • 採肉量 / 7
  • 頭部 / 10
  • 腹内 / 10
  • 内臟(肝臟、幽門垂、生殖腺) / 10
  • 肉部の性狀 / 20
  • 第二 製造 / 27
  • 各操作の順序と其の要說 / 27
  • 第三 製造の實際 / 32
  • 製造設備 / 32
  • 原料の取扱ひ / 33
  • 水 / 39
  • 生切り / 40
  • 籠立て / 41
  • 煮熟 / 41
  • 水拔き焙乾及び蒸煮法 / 44
  • 摺肉修繕 / 46
  • 焙乾 / 47
  • カビ付け(カビの作用と效果、カビ付け前後に於ける處理、カビ節の日乾、害蟲の驅除) / 74
  • 結び / 91
  • 附錄 南洋群島カツヲ、マグロ別利用に就て / 94
  • (一) 生魚として
  • (二) ハム代用品
  • (三) 魚餅
  • (四) ペースト
  • (五) 味噌漬
  • (六) カツヲ節代用品

「国立国会図書館デジタルコレクション」より

この本の情報

書名 南洋水産叢書
書名ヨミ ナンヨウ スイサン ソウショ
書名別名 Nan'yo suisan sosho
巻冊次 第6輯
出版元 南洋水産協会
刊行年月 昭和11至15
ページ数 5冊
大きさ 22-23cm
全国書誌番号
46067240
※クリックで国立国会図書館サーチを表示
言語 日本語
出版国 日本
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