近世日本食物史

笹川臨風, 足立勇 著

[目次]

  • 標題
  • 目次
  • 序說 / 1
  • 一 民衆料理 / 1
  • 二 料理茶屋の變遷 / 7
  • 三 江戶前 / 14
  • 第一章 安土桃山時代 一 / 19
  • 一 槪觀 / 19
  • 二 室町時代の食道樂 / 22
  • 三 信長の食膳 / 25
  • 四 秀吉の食膳 / 31
  • 五 醫師の見た當代人の飮食生活 / 45
  • 六 茶の湯 / 48
  • 第二章 安土桃山時代 二 / 76
  • 一 舶來の蔬果 / 76
  • 二 支那より舶來の料理 / 86
  • 三 砂糖の珍重 / 88
  • 四 南蠻菓子 / 90
  • 五 南蠻酒 / 98
  • 六 南蠻料理 / 105
  • 七 煙草の傳來 / 117
  • 八 外國人の我が食膳に關する觀察 / 128
  • 第三章 江戶時代 一 / 137
  • 一 槪論 / 137
  • 二 文化の變遷 / 139
  • 三 食膳の槪觀 / 155
  • 四 食用の動植物 / 157
  • 五 料理の書物 / 169
  • 第四章 江戶時代 二 / 171
  • 一 諸國の物產 / 171
  • 二 江戶の名物 / 195
  • 三 京の名物 / 203
  • 四 大阪の名物 / 208
  • 第五章 江戶時代 三 / 213
  • 一 家康と食物 / 213
  • 二 寬永行幸の饗饌 / 217
  • 三 朝鮮信使饗應の献立 / 223
  • 四 法皇御幸九條邸の饌物 / 228
  • 五 隅田川遊覽の料理 / 231
  • 六 勅使御參向饗應の献立 / 233
  • 七 安政の米國使節饗應の献立 / 240
  • 第六章 江戶時代 四 / 244
  • 一 御所の食膳 / 244
  • 二 德川大奧の食膳 / 246
  • 三 武士の食膳 / 257
  • 四 町人の食膳 / 267
  • 五 農民の食膳 / 275
  • 六 救荒食物 / 281
  • 第七章 江戶時代 五 / 293
  • 一 飯 / 293
  • 二 粥 / 313
  • 三 餅 / 317
  • 四 うどん・そば / 326
  • 五 菓子 / 338
  • 第八章 江戶時代 六 / 369
  • 一 洒 / 369
  • 二 酢 / 383
  • 三 鹽 / 385
  • 四 醤油 / 388
  • 五 味噌 / 392
  • 六 砂糖 / 396
  • 第九章 江戶時代 七 / 400
  • 一 干物・鹽引 / 400
  • 二 鹽幸 / 405
  • 三 すし / 407
  • 四 豆腐 / 416
  • 五 漬物 / 420
  • 第十章 江戶時代 八 / 426
  • 一 料理といふ言葉 / 426
  • 二 汁・吸物 / 429
  • 三 なます・さしみ / 435
  • 四 煮物・熬物 / 439
  • 五 燒物 / 441
  • 六 揚物 / 441
  • 七 料理 / 450
  • 第十一章 明治時代初期 / 460
  • 一 槪論 / 460
  • 二 肉食の勃興 / 461
  • 三 牛乳 / 482
  • 四 パンと洋菓子・コーヒー / 483
  • 五 西洋料理 / 487
  • 六 日本料理 / 495
  • 七 東京市民の食膳 / 497
  • 跋 / 501

「国立国会図書館デジタルコレクション」より

この本の情報

書名 近世日本食物史
著作者等 笹川 臨風
足立 勇
書名ヨミ キンセイ ニホン ショクモツシ
書名別名 Kinsei nihon shokumotsushi
出版元 雄山閣
刊行年月 昭和10
ページ数 502p
大きさ 21cm
NCID BN08880286
BN16045761
※クリックでCiNii Booksを表示
全国書誌番号
46082837
※クリックで国立国会図書館サーチを表示
言語 日本語
出版国 日本
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