自然科学叢書  第12編

奥田譲, 大谷武夫著

[目次]

• 標題
• 目次
• 總論
• 第一章 食品化學の意義 / 1
• 第二章 食品化學の發達 / 3
• 第三章 食物の化學的組成 / 5
• 第四章 各營養素の役目 / 7
• 第五章 食物の發熱量 / 21
• 第六章 體溫 / 27
• 第七章 人間の營養 / 30
• 第八章 新陳代謝 / 35
• 第九章 食品化學に於ける近世の進步 / 55
• 各論
• 第一章 水產動物の筋肉 / 113
• 第二章 乾製品 / 237
• 第三章 鹽藏品 / 275
• 第四章 燻製品 / 297
• 第五章 鱈肝油 / 303
• 第六章 加熱及び排氣による貯藏法 / 375
• 第七章 冷凍貯藏法 / 411
• 第八章 藻類 / 468
• 索引 / 541

「国立国会図書館デジタルコレクション」より