現代日本工業全集  第15巻

高橋偵造[ほか]共著 ; 高橋偵造編

[目次]

  • 標題
  • 目次
  • 緖言 / 15
  • 第一編 淸酒釀造の沿革 / 17
  • 第一章 酒造業發達の歷史 / 17
  • 第二章 酒造業の現在並に將來 / 22
  • 第三章 酒造制度と酒稅の沿革 / 26
  • 第二編 淸酒釀造法 / 31
  • 第一章 總論 / 31
  • 第一節 淸酒の定義 / 31
  • 第二節 酒造の槪念 / 32
  • 第二章 原料 / 34
  • 第一節 水 / 34
  • 第二節 米 / 38
  • 第三章 原料米の處理 / 43
  • 第一節 精米 / 43
  • 第二節 洗米 / 45
  • 第三節 浸漬 / 46
  • 第四節 蒸〓 / 48
  • 第四章 麴 / 50
  • 第一節 麴室 / 50
  • 第二節 種麴 / 52
  • 第三節 製麴 / 53
  • 第五章 酒母 / 60
  • 第一節 總說 / 60
  • 第二節 酒母製造の凖備 / 61
  • 第三節 水酛 / 62
  • 第四節 普通酛 / 62
  • 第五節 山卸廢止酛 / 70
  • 第六節 速釀酛 / 72
  • 第七節 元添酛 / 75
  • 第八節 酛の鑑別法 / 77
  • 第六章 醪 / 78
  • 第一節 原料の配合 / 78
  • 第二節 仕込 / 79
  • 第三節 留後の經過 / 82
  • 第四節 醪の病害 / 85
  • 第五節 醪醱酵中の化學變化 / 86
  • 第六節 醪の經過表一例 / 86
  • 第七節 上槽及滓引 / 88
  • 第八節 步合 / 90
  • 第九節 淸酒粕 / 91
  • 第七章 火入及び貯藏 / 92
  • 第一節 火入 / 92
  • 第二節 貯藏 / 92
  • 第三節 貯藏中淸酒成分の變化 / 93
  • 第四節 呑切 / 94
  • 第五節 樽詰め / 95
  • 第六節 淸酒の病害 / 96
  • 第八章 淸酒の成分 / 97
  • 第九章 淸酒成分の變遷 / 99
  • 第十章 特殊の淸酒 / 100
  • 第一節 四段掛法 / 100
  • 第二節 麴浸出液仕込法 / 101
  • 第三節 冷用酒 / 101
  • 第四節 合成酒 / 101
  • 第十一章 釀造場及び設備 / 103
  • 第一節 釀造場 / 103
  • 第二節 工場内部の配置 / 103
  • 第三節 諸器具 / 104
  • 第三編 酒造業の經濟的考察 / 107
  • 第一章 酒造業經營の形態 / 107
  • 第二章 生產と消費との關係 / 109
  • 第一節 淸酒の造石高 / 109
  • 第二節 生產費 / 110
  • 第三節 庫出高 / 113
  • 第三章 販賣 / 115
  • 第四章 藏内の組織 / 117
  • 第一節 藏人 / 117
  • 第二節 藏人の賃銀 / 118
  • 第三節 從業者組合 / 120
  • 第五章 酒造政策 / 121
  • 第一節 酒造改良に關する諸施設 / 121
  • 第二節 酒造制度 / 126

「国立国会図書館デジタルコレクション」より

この本の情報

書名 現代日本工業全集
著作者等 高橋 偵造
書名ヨミ ゲンダイ ニホン コウギョウ ゼンシュウ
書名別名 醸造

Gendai nihon kogyo zenshu
巻冊次 第15巻
出版元 日本評論社
刊行年月 昭和12
ページ数 409p
大きさ 19cm
NCID BA32098009
※クリックでCiNii Booksを表示
全国書誌番号
46051157
※クリックで国立国会図書館サーチを表示
言語 日本語
出版国 日本

掲載作品

著作名 著作者名
醸造 高橋 偵造
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