経済本位栄養料理

中島静夫 著

[目次]

• 標題
• 目次
• 第一章 野菜の料理 / 1
• 第一節 野菜の切り方及び灰汁拔き方 / 1
• 第二節 調味料の使ひ方及び煮出汁の取り方 / 4
• 第三節 調味料の種類 / 6
• 第四節 飯 白飯 椀 味噌汁 / 26
• 第五節 皿 馬鈴薯の煮附と茶仙茄子 小鉢 胡瓜の三杯酢 / 28
• 第六節 椀 流し玉子汁 皿 南瓜の胡麻酢かけ / 30
• 第七節 椀 冬瓜の葛煮 皿 金平午蒡と午蒡の煮附 / 32
• 第八節 飯 さくら飯 椀 白菜玉子とぢ 皿 厚燒玉子 / 34
• 第九節 椀 大根のふろふき 皿 里芋人參の煮附 小鉢 大根しのだ卷 / 37
• 第十節 皿 精神揚 菓子皿 甘藷鳴戶卷 甘藷茶巾絞り / 40
• 第十一節 飯 大黑飯 皿 昆布卷 小鉢 煮豆 / 43
• 第十二節 椀 雜煮 皿 田作の照煮數の子 小鉢 大根鱠 / 46
• 第十三節 皿 牛肉玉葱の煮附 小鉢 煮豆 菓子 田舍しる粉 / 49
• 第十四節 飯 五目飯 椀 崩玉子汁 菓子 蒸カステラ / 51
• 第十五節 病人の食物 粥汁 粥 葛湯 半熟玉子 スープ / 54
• 第二章 前章の應用及び魚類の料理 / 57
• 第一節 握飯 海苔卷 / 57
• 第二節 飯 麥飯 椀 豆腐の饀かけ 皿 筍と烏賊の木の芽和 菓子 櫻餅 / 60
• 第三節 團子 柏餅 / 63
• 第四節 五目鮨 キヤベツ卷 / 65
• 第五節 飯 枝豆飯 椀 卯の花汁 皿 茄子の鴫燒 小皿 茄子の早漬 / 68
• 第六節 飯 甘藷飯 椀 松茸と蒲鉾の澄汁 皿 鯛の鹽燒 小鉢 小松菜の白和 小皿 茄子の鹽漬 / 70
• 第七節 飯 强飯 皿 煮染 きざみするめ 里芋 人參 ぎせい豆腐 蓮根 小皿 大根鹽漬 / 74
• 第八節 飯 さんま飯 椀 白味噌汁 皿 鰯のフライ 小鉢 馬鈴薯の黃味和 菓子 人參の砂糖菓子 / 78
• 第九節 椀 饀かけ豆腐汁 皿 魚の煮附 木皿 萩の餅小皿 白菜胡麻酢かけ / 83
• 第十節 飯 小豆飯 椀 ふくさ味噌 皿 魚の照燒 小鉢 あぶたま 小皿 しそ卷 菓子 小麥粉饅頭 / 86
• 第十一節 飯 茶飯 椀 白味噌汁 向皿 大根人參の鱠 平椀 煮染 蓮根 椎茸 がんもどき 里芋 生姜 猪口 白和 / 91
• 第十二節 飯 白飯 茶碗の小田卷蒸 皿 菠薐草浸物菓子 ウイロ / 95
• 第十三節 口取 磯卷玉子 矢筈蓮根 衛生羹 飯 白飯 椀 さつま汁 皿 刺身 小鉢 蓮根梅肉和 / 98
• 第十四節 飯 親子丼 椀 玉子豆腐すまし 皿 うど酢味噌和 / 104
• 第三章 前章の應用料理 / 107
• 第一節 飯 筍飯 椀 蜆の味噌汁 皿 オムレツ 小鉢 うど海苔卷 / 107
• 第二節 飯 白飯 椀 魚の葛よせ 線椎茸 蛇の目胡瓜すまし 皿 鰺のフライ 小鉢 胡瓜としそのトマト和 菓子 莓ゼリ / 110
• 第三節 飯 しそ飯 椀 南瓜の葛汁 皿 トマトサラダ 小鉢 鷄肉胡瓜卷 / 114
• 第四節 飯 トマト飯 椀 冷し豆腐汁 皿 茄鳥そぼろ煮 小鉢 冬瓜とたでの胡麻酢和 菓子 水羊羹 / 116
• 第五節 月見料理 口取 月見羹 月見團子 鯛の鹽蒸 うに燒蒲鉾 燒午蒡 椀 あわそうめん 吉野鳥 靑菜 小鉢 里芋田樂 小皿 小松菜の浸物 / 120
• 第六節 握すし海苔卷すし 伊達卷すし / 126
• 第七節 飯 松茸飯 椀 茶碗蒸 皿 けんちん卷 道明寺羹 だるま茄子 小鉢 酢取鰯黃味そぼろ 小皿 玉椿 / 129
• 第八節 飯 チキンライス 椀 のつぺい汁 皿 牛肉白菜卷 小皿 菊蕪アチヤラ 菓子 蒸羊羹 / 135
• 第九節 口取物 梅花玉子 靑竹午蒡 末廣人參 二色羹 くわゐ甘煮 菓子 九重燒 / 139
• 第十節 カレイライス ホームスープ ポテトコロツケ 菓子 ドーナツ / 144
• 第十一節 飯 肉飯 椀 そき豆腐すましもみ海苔 皿 蕗のしのだ卷 菓子 炭酸饅頭 / 148
• 第十二節 折詰料理 上段 魚の黃味燒 蓮根白煮 きざみずるめ 蒲鉾 きんとん 菊水羹 鳥肉と野菜の甘煮 下段 紅白强飯 / 151
• 第十三節 口取 黃味羹 栗の甘煮 えびの具足煮 末廣人參 長芋白煮 椀 鯉こく 小鉢 わけぎトたにしの酢味噌和 菓子 米饅頭 / 157
• 第四章 補說 / 163
• 第一節 野菜の一品料理 / 163
• 第二節 豆腐 卯の花 油揚の料理 / 265
• 第三節 麩 昆布 わかめ わらび ひじきの料理 / 279
• 第四節 玉子の料理 / 285
• 第五節 魚の料理 / 291
• 第六節 牛肉鷄肉の料理 / 296
• 第七節 丼飯の料理 / 304
• 第八節 漬物の漬け方 / 312
• 第九節 お菓子の作り方 / 321

「国立国会図書館デジタルコレクション」より