独乙パン

ノイマン 著 ; 阿久津正蔵 訳

[目次]

  • 標題
  • 目次
  • パン食の發達 / 1
  • パン甲穀物 / 9
  • 一 穀物耕作と其の利用 / 9
  • 二 穀物の成分と化学的組成 / 13
  • 三 パン穀物の精撰と製粉過程 / 19
  • 麸と粉 / 22
  • パン / 30
  • 一 栄養に関する緒言 / 30
  • (一) 消化生理に就て / 30
  • (二) 人間の食慾 / 32
  • (三) 食物の吸收及び新陳代謝 / 40
  • 二 食物としてのパン / 44
  • 三 パンの製法 / 49
  • (一) 生麺と其の製法 / 49
  • (二) 燒き方 / 56
  • 四 パンの組成と其の性質 / 59
  • 五 パンの酸味 / 67
  • 六 パンの可食性と消化 / 71
  • 七 パンの咀嚼 / 73
  • 八 パンの諸変化-減耗-老化-病的現象 / 75
  • 九 パンの種類 / 81
  • 一〇 パンの吸收 / 83
  • (一) ライ麦パン、小麦パン及び混合パン / 86
  • (二) 麸パン(粗挽パンプンパーニッケル) / 95
  • (三) 兵食パン(コミスパン) / 105
  • 一一 玄麦パン / 109
  • 一二 パンの改良 / 112
  • (一) シュタインメツッパン / 113
  • (二) クロッパーパン / 115
  • (三) フインクラーパン / 117
  • (四) シユルターパン / 119
  • (五) ゲリンク、アフヱデイク、シモンス及びシルラーの各パン / 121
  • (六) グロウイツトパン / 123
  • 一三 パン問題將来の研究課題 / 126

「国立国会図書館デジタルコレクション」より

この本の情報

書名 独乙パン
著作者等 Neumann, Robert O
阿久津 正蔵
ノイマン
書名ヨミ ドイツ パン
出版元 糧友会
刊行年月 昭和8
ページ数 129p
大きさ 23cm
全国書誌番号
47032101
※クリックで国立国会図書館サーチを表示
言語 日本語
出版国 日本
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